recettes

Soufflé de pâtisson

• Préparation 10 mn
• Cuisson 1 h 05 mn
• Temps Total 1 h 15 mn

Ingrédients / pour 3 personnes

• 1 pâtisson de taille moyenne (environ 20 cm de diamètre)
• 3 cuillères de Maïzéna
• 3 oeufs
• 20 g de beurre
• 1 pointe de piment d'Espelette
• sel et poivre

Préparation Soufflé de pâtisson

1. 1Faites cuire le pâtisson entier dans de l'eau salée pendant 30 minutes. La coque du pâtisson ne doit pas se défaire car elle va servir de "récipient" au soufflé.
2. 2Extrayez délicatement la chair du pâtisson avec une cuillère après avoir coupé un chapeau.
   Retirez les graines et écrasez la chair en purée pour la rendre homogène.
   Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et battez les jaunes en omelette.
3. 3Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maïzena et faites cuire quelques minutes.
   Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeuf, puis la purée de pâtisson. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.
4. 4Versez le mélange dans l'enveloppe du pâtisson que vous avez conservée. Vous pouvez mettre le légume dans un plat qui servira ensuite pour sortir du four, et à la présentation.
5. 5Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
6. Mettez à cuire au four à 200°C pendant 35 minutes. Servez immédiatement.

   Pour finir

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Tartiflette de pâtisson

• Préparation 15 mn
• Cuisson 30 mn
• Temps Total 45 mn

• oignons
• pâtisson en petits cubes
• lardons
• dés de jambon
• lamelles de jambon de montagne

Préparation Tartiflette de pâtisson

1. 1Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Quand ils sont dorés, y ajouter les dés de pâtisson. Lorque ceux-ci sont presque cuits, ajouter lardons, dés de jambon et jambon cru, laisser cuire encore 10 minutes. Mettre dans un plat à gratin, et recouvrir de reblochon. Faire gratiner.

TERRINE EXPRESS DE CAROTTES sans farine
A LA POUDRE D'AMANDES

Préchauffer le four à 180 °C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps laver, frotter doucement et râper 250 g de carottes bio.

Peler 2 oignons et les couper finement.

Réserver.

Dans un saladier, casser 4 œufs et les battre avec un fouet.

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche ou végétale, 2 cuillères à soupe de persil haché, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, puis 80 grammes de poudre d'amandes.

Bien mélanger.

Ajouter les oignons émincés, les carottes râpées, et bien mélanger.

Répartir la "pâte" dans un moule à cake et enfourner 50 minutes

à 180 °C en couvrant si besoin le dessus du cake en fin de cuisson (ou en coupant le four les dernières minutes).

Laisser refroidir avant de déguster avec quelques crudités, une salade composée... ou bien à emporter en pique-nique.
Ne pas hésiter à varier le légume-racine.

CHOU-RAVE AU QUINOA

Faire suer un bel oignon et des graines de quinoa rincées au préalable dans un peu d'huile végétale.

Ajouter un chou-rave, et (facultatif) un navet "boule d'or" râpés (ou autre légume).

Au bout de quelques minutes, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, mouiller le tout avec du bouillon végétal, très régulièrement, puis laisser cuire "al dente".

A la fin de la cuisson (15 minutes environ), laisser gonfler le quinoa en posant un couvercle (5 minutes), puis ajouter 1 cuillère à soupe de purée d'oléagineux (amande, sésame...) et 1 cuillère à café de miso ou de Tamari (sauce de soja bio).

TABOULE DE CHOU-RAVE

200 g de navets nouveaux et/ou de chou-rave et/ou de chou-fleur et/ou de brocoli

1/2 citron pressé

2 c à s d'huile d'olive

4 c à s de raisins secs

2 c à s de persil haché

2 c à s de ciboulette hachée

Peler les légumes si nécessaire.

Les passer au mixer pour obtenir un hachis assez fin.

Mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive.

Ajouter les raisins secs, le persil, la ciboulette.

Saler et servir frais.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1,5 kg de fèves fraîches, 250 g de chorizo fort, 3 tomates, 2 oignons, 1 gousse d'ail,
• 20 cl de vin blanc sec, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, sel fin et poivre du moulin

Ustensiles de cuisine

• Une grande poêle antiadhésive, avec son couvercle, 1 écumoire et 1 passoire

Préparation

Ecosser les fèves.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition puis y faire blanchir (5 mn) les fèves.

Les retirer de l’eau de cuisson à l’aide de l’écumoire et les passer aussitôt sous l’eau froide, pour interrompre leur cuisson. Retirer la seconde peau des fèves - qui s’est décollée suite à la cuisson - puis réserver les fèves.

Profiter de l’eau chaude présente dans la casserole pour y plonger les tomates pendant 20 secondes afin d’en faciliter ensuite l’épluchage.

Hacher ensuite la chair des tomates et réserver, détailler le chorizo en très fines tranches et réservez

Eplucher puis émincer la gousse d’ail et les oignons. Réserver.

Faire chauffer (à feu doux) l’huile d’olive dans la grande poêle antiadhésive, puis y ajouter les fines tranches de chorizo. Les saisir dans l’huile pendant 5 mn ; en les retournant régulièrement.

Retirer ensuite le chorizo de la poêle et le réserver dans un bol.

Remplacer dans la poêle encore bien chaude le chorizo par l’ail et l’oignon émincés et faire revenir le mélange pendant 3 à 4 mn, en remuant constamment.

Incorporer à la poêle le hachis de tomate. Bien mélanger puis laisser mijoter la préparation pendant 5 mn, en remuant régulièrement.

Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire pendant 5 mn, en remuant.

Après ce temps, incorporer les fèves blanchies et le chorizo à la poêle, en ajoutant également 5 à 10 cl d’eau. Mélanger.

Ajuster l’assaisonnement (si nécessaire) en ajoutant sel et poivre moulu, mélanger puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 mn. Remuer occasionnellement en cours de cuisson.

Servir bien chaud, en accompagnement.

Idées, trucs & astuces

Si vous ne disposez pas de fèves fraîches, remplacez celles-ci par des haricots verts ou des petits pois.

Curry de chou rave et crevettes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 Personnes) : - 2 choux raves avec tiges et feuilles
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillière à café de curry jaune
- 1 cuillère à café de curcuma
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 cl de lait de coco ou à défaut de crème fraîche
- 500 g de crevettes roses cuites non décortiquées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 oignon
- 1 échalote
- poivre

Eplucher et émincer l’oignon, l’échalote et l’ail. Dans un bol mélanger l’oignon, l’échalote, l’ail, le curry, le curcuma, 2 cuillères à soupe d’huile de d’olive, un peu de poivre.

Si vous avez un pilon, c’est encore mieux, mettez le tout au pilon et écraser jusqu’à l’obtention d’une pâte de curry.

Éplucher les choux raves (enlever toutes les parties vertes et filandreuses). Garder les feuilles. Couper les choux en dés de 1 cm. Les faire cuire à la vapeur pendant 9 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les crevettes.

Séparer les feuilles des choux des tiges. Émincer les feuilles au couteau.

Dans un wok bien chaud, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser le mélange oignon-échalote-ail et laisser cuire 2-3 minutes en remuant.

Ajouter les feuilles de choux émincées, les crevettes et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Cuire en remuant 5 minutes.

Ajouter les dés de chou cuits. Cuire en remuant 2 minutes.

Ajouter le lait de coco ou la crème. Porter à ébullition. Vérifier l’assaisonnement et ajuster au besoin.

Servir avec du riz ou des nouilles asiatiques.